Knusprige Gänseschlegel mit Bratapfel-Quitten-Sauce



Gänseschlegel waschen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Beifuß würzen. Zwiebeln, Karotte und Äpfel schälen, achteln und in einem Bräter mit etwas Bratfett, besser Gänseschmalz, anbraten. Annes Feinste Saisongenuss Winterapfel mit Zimt und Vanille und Annes Feinste Bio Quitten-Gelee extra zugeben und mit dem Wasser / Fond und Apfelsaft ablöschen. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen, auf dem Herd einmal aufkochen lassen und für ca. 3 Stunden in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Wenn die Gänseschlegel weich sind, aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz vom Bräter in einen separaten Topf abseihen, gut durchdrücken. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach oben bei Oberhitze knusprig braten lassen. In der Zwischenzeit aus dem abgeseihten Bratensaft eine Sauce herstellen: Fett abschöpfen (wird für das Apfel-Rotkraut benötigt), Sauce aufkochen lassen, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Annes Feinste Bio Quitten-Gelee extra abschmecken. Die Gänseschlegel mit der Sauce, Wirsinggemüse und Kartoffelklößen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden, davon 3 Stunden Schmorzeit


 


>> Quittengelees extra

ZUTATEN

4 Gänseschlegel
4 Zwiebeln
1 Karotte
2 Äpfel
Salz, Pfeffer
Bratfett
Beifuß
1 Liter Wasser / Geflügelfond
¼ Liter Apfelsaft
50 g Annes Feinste Bio Quitten-Gelee extra
120 g Annes Feinste Saisongenuss Winterapfel mit Zimt und Vanille